Le bio est dans la matière, mais aussi dans la manière. Quelques gestes à mémoriser pour ne rien risquer en cuisine.
- Ne consommer que selon ses besoins et ne pas jeter les restes.
- Rincer 15 secondes les fruits et les légumes avant de les manger.
- Peler les fruits chaque fois qu'on le peut.
- Ne pas utiliser de zestes d'agrumes traités.
- Se laver les mains après avoir zester un agrume.
- Acheter des légumes frais.
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Les consommer dans les jours qui suivent. Les nitrates contenus dans les légumes deviennent des nitrites et se digèrent difficilement surtout chez les enfants. Pour réduire la teneur en nitrates des légumes, leur couper les tiges et retirer les nervures de leurs feuilles.
La cuisson au barbecue.
La cuisson au barbecue propage des fumées qui contiennent des hydrocarbures. Il arrive que de la graisse tombe sur les braises, ce qui provoque la formation de benzopyrène, un hydrocarbure assez odorant. L'aliment, au-dessus, se couvre alors d'une croûte noire, ténue, cancérogène. Dégraissez donc vos viandes et ne les percez pas pendant la cuisson (pour ne pas faire couler la graisse). Ne mangez jamais les parties calcinées de la viande. Utilisez un allume-feu et du bois labellisés FSC pour vos barbecues.
Dans la mesure du possible, n'utilisez pas de bois de cagette ou de récupération qui auront été traités aux fongicides et aux pesticides.
